INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

2 stinchi di suino
aglio
rosmarino
alloro
sale
pepe
sedano
carota
cipolla

PREPARAZIONE:

1) disossare i 2 stinchi,dividerli a metà,salarli e peparli aggiungendo aglio, rosmarino e alloro

2) cuocere sottovuoto a 65 gradi per 8 ore.

3) in un tegame rosolare le ossa, bagnare con vino bianco aggiungendo sedano, carota e cipolla

4) far tostare aggiungendo brodo vegetale e far bollire fino a ridurre della metà

5) passare al colino,rimettere la salsa sul fuoco e far ridurre ancora della metà aggiustando di sapore e addensare a piacere.

6) servire il tutto con patate al forno  e con il fondo di cottura delle ossa.