INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
- 2 filetti di carne di manzo da 170 g cadauno,
- 400 g di patate delizia blu
- 50 g di burro
- 2 scalogni
- mezzo bicchiere di Marsala
- olio extravergine di oliva
- rametti di timo
- sale in fiocchi
- pepe bianco in grani
PROCEDIMENTO:
Lessare le patate, scegliendole di grandezza omogenea, partendo da acqua fredda salata e bollirle per 35 minuti. Una volta cotte, farle raffreddare un poco poi sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate in una ciotola con il burro e un pizzico di sale. Nel frattempo, sbucciare gli scalogni, affettarli e cuocerli con un velo d’olio extravergine e qualche cucchiaio d’acqua. Una volta ammorbiditi, bagnarli con il Marsala e farlo ridurre della metà. Ridurre in crema con un frullatore ad immersione, salare e pepare. Poco prima di portare in tavola, scaldare a fuoco vivace un padellino antiaderente, ungerlo con pochissimo burro e cuocervi i due filetti da una parte per 5 minuti, poi girarli e cuocerli per altri 4 se si desidera la carne poco cotta (gli inglesi la chiamerebbero medium-rare). I filetti devono comunque risultati ben rosolati all’esterno e l’interno non deve essere freddo di frigorifero (si consiglia di tirarli fuori dal frigo un’ora circa prima di cucinarli). Salare e pepare e nappare con la salsa allo scalogno, decorando il piatto con 3 quenelles di purea di patate Delizia Blu e del timo. Davvero una delizia!
