Preparazione: 60 minuti Difficoltà: media
Ingredienti:
Ricetta di L. Montersino, dolce un po' impegnativo ma di grande soddisfazione. Bisogna organizzarsi per tempo e si riesce a fare tranquillamente. Il risultato è un dolce molto delicato e raffinato di gusto gradevolissimo.
Ingredienti
Per il pan di spagna al miele:
240 g uova intere
240 g uova intere
Per la mousse al mascarpone:
170 g miele millefiori
20 g acqua
100 g uova tuorlo
250 g panna
250 g mascarpone
12 g colla di pesce in fogli
3.5 g vaniglia in bacche
Per la finitura:
300 g pesche
30 g mandorle a filetti
Procedimento
Per il pan di spagna al miele: montare le uova intere con i tuorli e il miele; aggiungere delicatamente la farina setacciata con la fecola.Per la mousse al mascarpone: cuocere il miele a 120°C e versarlo a filo sui tuorli che stanno montando con la vaniglia, unire la colla di pesce e una volta che la montata sarà fredda alleggerirla con la panna montata insieme al mascarpone.
Per l'aspic: scaldare il miele, scioglierci dentro la colla di pesce ed unire il moscato; miscelare bene e colare l'aspic sopra le fette di pesche messe negli anelli di acciaio. Raffreddare bene.
Per le pesche caramellate: caramellare il miele, unire le pesche a fettine, farle asciugare e flambarle con il marsala; per ultimo fuori dal fuoco unire la colla di pesce.
Per la finitura: sopra l'aspic mettere uno strato di mousse al mascarpone, mettere l'inserimento fatto da fettine di pan di spagna e pesche caramellate; continuare con la mousse e finire con il pan di spagna al miele inzuppato con bagna al miele.
Congelare il tutto, smodellare dai cerchi e decorare il bordo con le mandorle a filetti tostate.
