INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
2 litri di brodo vegetale
500 gr. di gamberi rossi
500 gr. di patate dei colli viterbesi
200 gr. orzo perlato (ad link)
2 scalogni
Olio extravergine di oliva (ad link)
PREPARAZIONE:
Tritare gli scalogni e rosolarli in olio EVO.
Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a pezzi di media grandezza; unirle allo scalogno e fare insaporire unendo del timo fresco.
Coprire il tutto a filo con il brodo vegetale, portare a bollore e aggiustare di sale.
Frullare il tutto, una volta evaporato il brodo, con il minipimer e mettere da parte.
Cuocere l’orzo in acqua salata; unirlo alla crema di patate.
Aggiungere i gamberi crudi (rigorosamente previo abbattimento in congelatore per 48 ore)
IMPIATTAMENTO:
utilizzeremo un piatto fondo dove verseremo un mestolo abbondante di crema sulla quale adageremo 3 gamberi crudi (rigorosamente abbattuti in congelatore per almeno 48 ore) ai quali avremo tolto il guscio (carapace) stando attenti a non staccare la coda.
Incidere delicatamente, aiutandoci con un coltellino, il dorso togliendo la strisciolina nera dell’intestino. In ultimo uniamo alla composizione qualche filo di erba cipollina e dell’olio EVO a crudo.
Chef Gianni Bono