• 1,3 kg di coniglio disossato (parte centrale)

•  100 gr. polpa di vitello tritata

•  100 g.r lonza di maiale

•  50 gr. di prosciutto di cinta senese

•  50 gr. di salsiccia

•  20 gr. di funghi secchi

•  1 cipolla

•  2 cucchiai di panna da cucina

•  mollica di 1 panino

•  1 bicchiere di latte

•  1 uovo

•  1 cucchiaino di prezzemolo tritato

•  4 cucchiai di olio extravergine di oliva

•  20 gr. di burro

•  1 cucchiaio di brodo vegetale

•  sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

1) Sistemate la mollica del pane in una ciotola, unite il latte e lasciate inzuppare per 5 minuti.

2) In una tazza con acqua tiepida ammollate i funghi per 10 minuti.

3) Togliete la pelle alla salsiccia e spezzettatela.

4) Tritate finemente il prosciutto e la cipolla mantenendoli separati.

5) Togliete i funghi dalla tazza, strizzatele e tagliateli grossolanamente, metteteli in una padella antiaderente con la cipolla, il burro e 1 cucchiaio di olio          fateli insaporire per 5 minuti.

6) Strizzate la mollica e sbriciolatela.

7) In una terrina amalgamate le carni tritate, la salsiccia, il prosciutto, la mollica e l'uovo, aggiungete il prezzemolo tritato e i funghi. Salate, pepate e unite la panna, mescolate molto bene e riempite il coniglio.

8) Cucite con lo spago il ventre del conoglio, salate e pepate.

9) In una pentola portate a ebolizzione 1 litro di acqua, aggiungete il brodo vegetale e mescolate.

10) Mettete il coniglio ripieno in 1 pirofila con 3 cucchiai di olio, coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno a 200° per 90 minuti togliendo l'alluminio dopo 60 minuti, bagnate di tanto in tanto con 1 cucchiaio di brodo.

Accompagnate il tutto con un calice di vino Luna D'Agosto e buon appetito.